湖南之旅 — 美食篇

湘菜用料接近粵菜而調味似川菜–都很辣。湘辣和川辣主要區別在花椒，湖南人不吃花椒，但多用酸椒(四川也用泡椒但做菜用得較少)，辣得較為純綷。
長沙的火宮殿、玉樓東和楊裕興都是百年老店，以老店來說，屬不過不失的水平。
楊裕興是粉麵專家，長沙店的味道還可以，一到外地就不行，深圳分店吃過有1:99湯味的蛋麵，吃到倒胃。
玉樓東的小吃有驚喜: 醬蘿蔔皮不辣，味道很對胃口， 鵝腸異常辛辣，吃了三件顁頭已開始標汗！ 龍脂豬血，豬紅嫩而少靱，很好吃，是兒時的味道，非今時今日散修修豬紅可比！只恨不新鮮，有幾塊”叔”左，其餘全部掃光。
火宮殿原是長沙的火神廟，民初大火後，殿外辟小吃街一條，其後”收歸國有”變成火宮殿集團，吃的東西和玉樓東差不多，也沒有特別試。其他老鋪也錯過了，下次吧！
內地中高檔食肆的水平早在香港之上，尤其是中菜，造得精細，料也好！像這一餐，用濃汁和小許辣椒吊味的蛇碌真是超好味！連皮蛇肉好像是湘菜的特色，不過不是人人可以接受。
刻意試了”好享來”這家全國連鎖的牛排店 — 國內對”西餐”的認知和香港大有距離，這餐牛排的配菜就讓人啼笑皆非：聞起來已不想喝的餐前酒、不像王老吉也不像蘋果汁的飲料、玉米濃湯原來是蛋花湯。只有麵包合格，而且味道不錯。
主菜是牛排，是大家樂的水平，算合格了 — 起碼叫餐時會問你要幾成熟，但菜上齊了才上餐具，服務也太差勁！38元一餐 在湖南不算便宜了。
過江龍”兩岸咖啡” 也賣牛排，氣氛好得多，配的也是中湯，牛排則是全熟的，難怪廣州深圳上海北京均無分店 — 長沙也沒有，我是在四川吃的。

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一生人必試的食物100種

上回的100種食物，起碼一半唔識，又無老麥至愛黑豬火腿，一於自行做個清單罷 (小弟對中菜認識較多，所以清單亦以中式食品為主)：
一生人必試的食物100種，同上，試過以黑體示。
1.   西班牙黑豬火腿 (Jamon Iberico), 香味獨特，一試上癮，當為百物之首。甚麼雲腿 Palma Ham, 統統靠邊站！
2.   藍山咖啡 (有說貓屎咖啡更妙，不過未有錢試)
3.   麻辣火鍋 (愈食愈有火)
4.   貴州酸湯魚 (好難形容的味道，好的可以很好，差的可以很差, 見貴州遊記)
5.   狗肉 – 狗肉滾兩滾，神仙企唔穩！(見貴州遊記)
6.   魚蛋粉 – 沒有魚蛋粉，人生有乜意思呢？
7.   廣東牛雜 – 同6！
8.   廣式湯水 – 無論是貴料平料，以熱湯計，廣東湯水，可謂天下一絕
9.   蛇 – (蛇湯，也是天下美味)
10. 禾花雀！ (未試過不知龍與鳳)
(待續)

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雜食動物必試食品100種

在readandeat那兒看到的，講食點可以無我份呢？
不過，連西班牙黑豬火腿、驢肉、廣東老火湯、貴州酸湯魚、四川麻辣火鍋都不在此列，此名單亦實在不夠全面！
玩法：
1. 連同本玩法簡介將100列表複製到部落中。
2. 有吃過的以粗體表示。
3. 從不考慮要吃的用刪除線表示。
1. 鹿肉 Venison *香港“滿朝御膳”有得食”
2. 蕁麻茶 Nettle tea （是花茶的一種） *未聽過。
3. 墨西哥式煎蛋 Huevos rancheros *煎雞蛋同Salsa都吃過，但混來吃就未試過！”
4. 韃靼牛扒 Steak tartare *
5. 鱷魚 Crocodile
6. 豬血腸Black pudding * (未吃過！中國的腸旺和糯米灌血腸就吃過，不喜歡)
7. 芝士火窩 Cheese fondue*
8. 鯉魚 Carp* (好食，尤其煎魚子和魚鑊(精)！)
9. 羅宋湯 Borscht
10. Baba ghanoush (烤茄子蓉和Tahini芝麻醬做的醬料)  – 未食過
11. 魷魚 Calamari
12. 越式牛湯河 Pho
13. 花生醬果占三文治 PB&J sandwich* 醬沾多，港綷也！小時常吃
14. 印度乾咖哩薯仔椰菜花 Aloo gobi
15. 路邊卡車的熱狗 Hot dog from [...]

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從語言看文化 – 飲食篇

廣東話很多用語都不是談吃，但用字卻和吃大有關係，我想這多少反映了”吃”在廣東文化的重要性，正如愛斯基摩人和”冰/水”有關的詞彙有幾十種，皆因這些天文地理環境慨念是他們生活的重要部份也。
不知以”吃”入詞在普通話普不普遍? 在法文普不普遍？
動詞篇：
“食左飯未?” (打招呼)
“食糊” (中彩)
“食西北風” (無收入)
“食穀種” (吃老本)
“食老本” (吃老本)
“食白果” (一場空)
“食塞米” (罵人無用)
“食枉米” (罵人無用)
“食飽無憂米” (不知世道艱難)
“食貓面” (挨罵)
“食波餅” (被球擊中面部)
“食冰淇淋” (看漂亮女孩)
“食到應” (中個正著！)
“食飽飯等屎屙” (吃飽沒事幹)
“食龍肉都冇味” (沒心情)
“密食當三番” (積少成多)
“食鹽多過你食醋” (經驗比你多)
“食言” (無信用)
“食果行飯” (適合做一種行業)
“搵食” (賺錢)
“食米唔知米貴” (不知物價高)
“食屎！” (罵人話，與”去死”近)
“食屎屙飯” (罵人話，無用)
“呷醋”
“添食” (再吃)
“夠食” (夠用)
:”生舊叉燒好過生你！！！” (教訓孩子的悔氣話)
名詞篇：
“豆潤” (形容細少)
“豆泥” (劣貨東西)
“薯頭薯腦” (“土”)
“魚腩” (形容容易被欺負的人)
“水魚” (被屖)
“咸魚白菜” (各有所愛)
“雞肋” (吃之無味，棄之可惜)
“十月芥菜” (動情)
其他篇：
“成碌葛咁” (被動)
“掂過碌蔗” (前解性能力強，通解充滿信心)
“三更半夜食黃瓜” [...]

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老麥食評 – 廣州炳勝酒家

碰巧有事到廣州，正好先試試傳說中的炳勝酒家。
孤獨星人問我如何知道這個地方，依稀記得是在”魯豫有約”一集講廣州飲食的專輯聽過，之後上網搜查，才知是廣州新一代酒家中最旺者，以魚生(中式 / 日式)和小炒最為出位，燒味亦是一絕！
一心去吃順德魚生，一問才知要整條魚買，因而放棄了近五斤一尾的海鱸，改吃三斤半一尾的山坑鯇魚，來個一魚四吃：魚生、穌炸椒鹽魚骨、白灼魚皮再加椒醬蒸魚頭尾。
一條小鯇魚切來兩大盤魚生，件頭不少但魚肉較薄，件頭亦細 — 可能鯇魚肉較難切罷。最特別的是醬料，主要是甜鼓油，另加幼切炸芋條、蕎頭、酸椒、酸蘿蔔、羌絲、青檸、檸檬葉、花生等配料，隨便蘸作一團來吃。這種味道以前未試過，很過癮！個人尤喜檸檬葉和炸芋條兩種配菜，吃起脆口，感覺良好。 我心想海鱸魚味更佳，味道該勝幾籌了！

魚皮已去盡脂肪，爽脆，其餘兩道則是正常水準。

四道菜後已大半飽，再叫了一隻乳鴨、一份蟹黃蒸水蛋和面醬炒小棠菜。
乳鴿吃得多，乳鴨卻是第一次吃，鴨很小，可能不到一斤，肉很嫩很新鮮味很香，印證了網友對其燒味的稱譽。

蟹黃蒸水蛋用的是真蟹黃，而且用量不算多，只作吊味，所以並不肥膩，值得一讚。
一餐埋單才230元，每人不過五十，難怪客似雲來！
老麥回頭指數： 5星。

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老麥食評 – 百年老店多難吃

百年老字號食肆，尤其在外地開了分枝的食肆，難吃者不勝枚舉，總結教訓，要吃得好只能至吃原店，還要靠口碑，因為即使原店亦不保證一定好吃！
一) 全聚德 – 曾經是北京第一烤鴨店，除了前門原店還保持水準(據說)，其餘全線分店都頗難吃，快餐線更是淪落！
二) 楊裕興 – 長沙老字號麵店，據稱湯麵品種多而湯底極鮮美 — 老麥曾路過其長沙老店，沒有光顧。最近光顧了深圳的分店 — 天呀…何解湯底咁似出前一丁？ 真去一次長沙的老店，試一試他的麵是否同樣一丁？
三) 蓮香樓 – 廣州的蓮香樓，經營不善，晚飯菜式水平直逼大家樂… 現在賣了盤，應更難吃了。
四) 長沙火宮殿 – 廟會小吃，唔識欣賞…
五) 成都的耗子洞老張鴨店(樟茶鴨) – 唔吃唔知硬到死，是菜式的問題。
有沒有例外呢？有，開封 第一樓灌湯包子(北京分店)，前門的奶酪、驢肉(忘了店名)、廣州的陶陶居，西安的樊記臘汁肉夾膜，杭州的樓外樓，香港的蓮香樓、鏞記，都很好！

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貴州之旅 – 美食篇

EPS 旅行團今次出趁聖誕假期遠征貴州，參觀黔靈公園、青岩古鎮、黃果樹瀑布、龍宮和安順文廟，原先打算去的屯堡就因睡眠不足而錯失了，不過今次吃得痛快，就遠非以前去旅行可比，正合”民 與食為天”以及本會”食、玩、訓 (EPS)”宗旨。
D1: 小吃檔 於 黔靈公園
初嘗貴州的辣豆花，軟滑的豆花，以紅油、醬油、花椒、辣椒、醃菜、脆黃豆，妙不可言，妙極！

D1 晚: 長桌飯，吃的時候買幾張雲吞皮，隨便拌以桌上任何配菜 – 可惜我們沒試

D1 晚餐 於 雲南野菌館：
淮山燉羊肉湯，清香簡樸，實而不華

XXXX魚 ：名字已記不起，一道又辣又乾的菜，吃不慣

D1 宵夜、於貴陽夜市
花江狗肉乃貴州名饌，我們在大排檔點了一碟簡簡單單3炒肉，味香似醬，肉質近羊但無騷味，生平第一次吃狗肉，佐以芧台啤酒，感覺良好！

豆腐果乃貴州地道小吃，但這檔做得很難吃。
D2 午餐 於 老凱里酸湯魚專門店 (省府路)
第一天宵夜時碰到一位廣東人，向我們大力推介兩家食店：萬家狗肉和老凱里酸湯魚，得此推介，第二天中午試了酸湯魚，果美饌也！
凱里酸湯魚：所謂酸湯系以野生番茄、酸菜、槽辣椒加入米水醃製而成，吃時加入檸檬葉、木姜子、貴州酸筍等煮開而成，再放入活魚煮熟，愈煮愈香，其味鮮而吾未曾嘗這也！大家一致認為此乃本次行程中最好吃的菜。
吃酸湯魚的佐料，以辣椒乾、青蔥、香菜、當地腐乳、脆黃豆再加上酸湯拌成，腐乳和湯底的味道決定了佐料的好與壞，”老凱里”的湯和醬，絕對贏九條街以上。(圖右)

番茄XX粉，涼菜，不料竟是全餐最辣的菜，小小的一碟涼菜，連一半也吃不完。

苖族小米粑，以小米加上豬油蒸成，味香甜、質糯而不肥，好吃！

D2 小吃 於青岩吳氏臭豆腐
青岩臭豆腐和豆腐丸子，質感似Jelly, 口感奇妙，一試難忘

D2 晚餐於青岩某小店
青岩的腐皮，質感似香港的麵筋，貴州的豆腐饌，每有驚喜。

青岩鹵豬手，味道不甚了了。

炒苗家臘肉，味似煙肉但更硬

D3: 早餐 於 青岩某小店
的早餐鹵水拼盤：蛋、海帶、豆腐、魔芋

以玫瑰糖、雜糧和米漿做成的甜點，味道很清新，我就麻麻地鐘意

D3: 晚餐 於 安順留一手烤魚專門店
平安夜在安順市正的夜市閒逛，見一大排檔店門庭若市，決定去幫襯一下。此店名為”留一手油煮烤魚”，以大火將魚烤焦，再放入調好味的滾油以大火煮成，伴料有大量辣椒、花椒、茄子、香芹、香菜、蔥、孜然粉、紅油等，味勁辣，有點似小肥羊調味似小肥羊但更辣、更肥、更好吃，唯魚烤得太焦… 此盤碩大的油煮烤魚，不過80元矣！
何謂血池地獄？此菜近矣！

留一手的師傅

D4: 午餐 於 安順龍宮內一小麵店
貴州拌麵，拌料有：紅油、蒜子水、蔥、醬油、醋、花椒粉、黃豆等，一撈即食，簡單好味

D4: 晚餐 於 安順 狗肉王
去了狗肉王但沒點狗肉，反再叫了酸湯魚，可恨湯太酸、香味低、而調料有異味，十分失望！可見這酸湯魚看似簡單，要做得好吃，一點不易！

安順狗肉王的菜牌，夠嚇人的！

酒釀粿條，好吃！

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嘆咖啡

新一代Causeway Baby一定唔知以前百德新街的 地標並非I.T店，而係一個成個30吋舊式大電視咁大既咖啡煲，咖啡煲下面有家歐式咖啡店，裝修古典，賣的是即叫即煮的蒸溜咖啡，從頂級藍山到Kona到山度士一應俱全，後來唔知係咪Starbucks 同Pacific Coffee的出現，令呢D特色咖啡店關門既關門，幾乎趕絕蒸溜咖啡…
直至 歌美咖啡餐屋 (Gourmet Coffee)的出現，終於現出一片清天！
昨日一嘗，得五字評：
「香、醇、廉、驚喜」
回頭指數 ：爆燈 (下次去試埋熱狗)
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=7722&district_id=99&inputcategory=cname&inputstr=gourmet+coffee&submit=%B7j%B4M&amenity_id=&dishes_id=

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福建土樓之旅(二) – 續談吃

經過一天遊玩，回到圍裙樓旅館吃當天早上點的菜：
蓮藕排骨湯 – 料鮮味自鮮

梅菜扣肉 – 扣肉炸過，質地變硬，頗難吃。梅菜味道比香港好，整體是不好吃。
白切走地雞 – 天然飼料養的走地雞，雞味夠，有咬口，好！ 後來吃剩的1/4隻雞，著樓主翌日煮成雞粥，嘩，好吃到不得了！

第二天的午餐，隨便吃於一家小店： (70元)
茭白筍炒牛肉 – 貌似萵筍而非萵筍，據說是一種水生植物，反正未吃過，便試試。此筍質如意大利南瓜(Zuccini)，但更清甜爽口，配牛肉炒之，十分好吃。

第二天的晚餐，於 永定縣城八一餐館：(100元)
牛丸鴨湯 – 當晚去到餐館，見店主正在吃這個湯，已知是好東西，後老闆大力推介，便試了。用牛丸、鴨肉和藥材(忘了是甚麼藥材)生滾20分鐘即可上碟，湯清味甜，與廣東的老火湯相映成趣，但味道毫不遜色。

木耳炒蛋- 出外旅行叫菜，如果怕菜煮不好吃，可以點一些”安全菜”：炒蛋和白切雞，因為煮得再難吃，亦不致於不能入口。

冬菇土魷炒麵 -有點像公仔麵的味道，應該是味精放多了

竹筍炒臘肉 – 普通菜一碟

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福建土樓之旅(一)：吃田雞不吐田雞皮

旅遊三件事，吃，玩，睡，三個目的都達到了，豈不快哉？
今次先談吃，時間關係，會分幾次講：
第一餐，書洋鎮土樓飯店，埋單110元
福建炒飯 – 用葾、番茄、土魷炒成，勁大鑊…氣，老麥鍾意佢夠乾身，好食過港版福建炒飯，呢碟野份量好勁，足足是香港炒飯的二倍，四個人，吃了3/4，已投降！

鹽水鴨 – 有點像南京的板鴨，簡簡單單的做法，無甚驚喜，勝在鴨夠新鮮。

五香 – 很奇怪的涼菜，以腐皮和豬肉製成，氣味芬芳但吃下去則較淡口，那個味道一吃即忘，怎麼也想不起來，怪也！

田雞清湯 – 店員強力推介，野山石蛙 (應該是田雞的一種吧)燉成的清湯，只用少許薑和鹽調味，味道十分清甜，老麥第一次吃連皮的田雞，有點不習慣，正想撥開雞皮不吃時，店員卻大聲說我走寶，因為野生動物的皮最有營養價值云云！嘩，老麥幾常嘆息身邊朋友不吃雞皮，今次卻比人斷正，風水輪流轉是也。咦，塊皮原來都好滑，好好食喎！

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