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Archive for the ‘Declicacy’ Category

鯇魚仔@ 盤福路

這家其貌不揚的順德小炒/魚粥店,吃出驚喜。錯過了人人皆點的炒米粉,有機會再去一定要試。

鯇魚仔

一碟平常不過的魚鬆炒芥蘭,充份表現出粵菜的精髓 -- 選材精良(芥蘭取嫩段、魚鬆少麵粉,非常彈牙),炒功一流(菜全熟仍然碧緣脆口)。份量亦多,這家順德小店不簡單也。

"]焗魚腸 [@鯇魚仔]

魚件粥,魚肉滑不溜手,應該是用粥的熱力灼熟的 @鯇魚仔

鯇魚仔的魚件粥,魚肉滑不溜手,應該是用粥的熱力灼熟的

炳勝.品味

日思夜想,終於重遇!珠江新城新店,裝修貴氣,專攻高價客,但價錢依舊,只是多了一個豪華餐牌。

是日人腳不多,決定放棄魚生專攻熱。友人推介叉燒,叫了黑叉拼脆皮叉。脆皮叉燒,有燒肉的皮脆,叉燒的味道,堪稱是燒味的最高境界,眾皆拜服,謂天下美食,亦不過如此!

前菜鮑汁雞腳和House Soy Sauce + Wasabi 拌青瓜條,清香爽!主菜先來個鴨湯煮蘿蔔,鴨湯清,蘿蔔無根,非常好。

魚茸粥,可能加了碎魚乾一類的東西,吃來惹味。

銀魚蒸豆腐,夠滑,味道可以。後叫的醬鵝,味道一般。

炳勝的招牌鮮魚五吃和燒味可以一吃再吃,小菜水淮也屬中上游,炒菜味道略咸,可能是為了迎合北方口味之故。

P.S 拍攝過程中,侍應禮貌地叫我不要影,所以圖片僅此一張… (叉燒雙拼在後)

銀魚蒸豆腐(炳勝)

銀魚蒸豆腐,滑!不過,後面果碟脆皮叉燒拼黑叉燒,才是整晚最精彩的菜式,將廣東燒味帶到前所未有的高度!

周生記太爺雞

文明路的周生記是少數值得一吃的百年老店,賣的是太爺雞,雖然稱不上極品,但味道是可以的,雞肉也鮮,醬料則是得龍做得較好

周生記太爺雞

味道比得龍清,但因為是鮮雞,雞肉比得龍好嚼。醬汁則是得龍贏。話雖如此,周生記的雞,算是眾多百年老店中仍然保持水準半隻雞加四對雞胗,一塊麵筋,58大元,在廣州算是貴了

太爺雞3

太爺雞3

河鮮@清遠

自游江碼頭搬走後,清遠沿江路的河鮮檔,只剩一家,整個夜市異常冷清。河鮮是活捉的,味道過得去。

清遠沿江路何鮮檔,只剩一家了

清遠沿江路何鮮檔,只剩一家了

"]石骨魚 [@清遠沿江路河鮮檔]

搞笑篇:

數碼煲仔飯?!

數碼煲仔飯?!

清遠一家食肆,叫加鈾站,型!

清遠一家食肆,叫加鈾站,型!

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湘菜用料接近粵菜而調味似川菜–都很辣。湘辣和川辣主要區別在花椒,湖南人不吃花椒,但多用酸椒(四川也用泡椒但做菜用得較少),辣得較為純綷。

長沙的火宮殿、玉樓東和楊裕興都是百年老店,以老店來說,屬不過不失的水平。

楊裕興是粉麵專家,長沙店的味道還可以,一到外地就不行,深圳分店吃過有1:99湯味的蛋麵,吃到倒胃。

玉樓東的小吃有驚喜: 醬蘿蔔皮不辣,味道很對胃口, 鵝腸異常辛辣,吃了三件顁頭已開始標汗! 龍脂豬血,豬紅嫩而少靱,很好吃,是兒時的味道,非今時今日散修修豬紅可比!只恨不新鮮,有幾塊"叔"左,其餘全部掃光。

玉樓東小吃(1): 龍脂豬紅,豬紅嫩而少靱,是兒時的味道,非今時今日散修修豬紅可比!只恨不新鮮,有幾塊"叔"了,其餘全部掃光

玉樓東小吃(1): 龍脂豬紅,豬紅嫩而少靱,是兒時的味道,非今時今日散修修豬紅可比!只恨不新鮮,有幾塊"叔"了,其餘全部掃光

玉樓東小吃 (3): 蘿蔔皮 超辣鵝腸 小魚肚 和不知名的素菜

玉樓東小吃 (2): 蘿蔔皮 超辣鵝腸 小魚肚 和不知名的素菜

玉樓東小吃(4): 不知是甚麼魚的鰭,很油,味道一般

玉樓東小吃(4): 不知是甚麼魚的鰭,很油,味道一般

火宮殿原是長沙的火神廟,民初大火後,殿外辟小吃街一條,其後"收歸國有"變成火宮殿集團,吃的東西和玉樓東差不多,也沒有特別試。其他老鋪也錯過了,下次吧!

火宮殿八大小吃

火宮殿八大小吃

長沙火宮殿外的食街,都是老店為主,但一家也沒試過,擇日再嘗

長沙火宮殿外的食街,都是老店為主,但一家也沒試過,擇日再嘗

內地中高檔食肆的水平早在香港之上,尤其是中菜,造得精細,料也好!像這一餐,用濃汁和小許辣椒吊味的蛇碌真是超好味!連皮蛇肉好像是湘菜的特色,不過不是人人可以接受。

的連皮蛇肉,很入味,勁好味!

的連皮蛇肉,很入味,勁好味!

內地不少食肆的水平已在香港之上,尤其是中菜,造得精細,料也好!

內地不少食肆的水平已在香港之上,尤其是中菜,造得精細,料也好!

刻意試了"好享來"這家全國連鎖的牛排店 — 國內對"西餐"的認知和香港大有距離,這餐牛排的配菜就讓人啼笑皆非:聞起來已不想喝的餐前酒、不像王老吉也不像蘋果汁的飲料、玉米濃湯原來是蛋花湯。只有麵包合格,而且味道不錯。

主菜是牛排,是大家樂的水平,算合格了 — 起碼叫餐時會問你要幾成熟,但菜上齊了才上餐具,服務也太差勁!38元一餐 在湖南不算便宜了。

過江龍"兩岸咖啡" 也賣牛排,氣氛好得多,配的也是中湯,牛排則是全熟的,難怪廣州深圳上海北京均無分店 — 長沙也沒有,我是在四川吃的。

好享來牛排專門店(2): 超牛排還可以,有大家樂的水平

好享來牛排專門店(2): 超牛排還可以,有大家樂的水平

好享來牛排專門店(1): 超奇怪的組合,只有麵包是合格的,其他跟本是亂來

好享來牛排專門店(1): 超奇怪的組合,只有麵包是合格的,其他跟本是亂來

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一生人必試的食物100種

上回的100種食物,起碼一半唔識,又無老麥至愛黑豬火腿,一於自行做個清單罷 (小弟對中菜認識較多,所以清單亦以中式食品為主):

一生人必試的食物100種,同上,試過以黑體示。

1.   西班牙黑豬火腿 (Jamon Iberico), 香味獨特,一試上癮,當為百物之首。甚麼雲腿 Palma Ham, 統統靠邊站!
2.   藍山咖啡 (有說貓屎咖啡更妙,不過未有錢試)
3.   麻辣火鍋 (愈食愈有火)
4.   貴州酸湯魚 (好難形容的味道,好的可以很好,差的可以很差, 見貴州遊記)
5.   狗肉 – 狗肉滾兩滾,神仙企唔穩!(見貴州遊記)
6.   魚蛋粉 – 沒有魚蛋粉,人生有乜意思呢?
7.   廣東牛雜 – 同6!
8.   廣式湯水 – 無論是貴料平料,以熱湯計,廣東湯水,可謂天下一絕
9.   – (蛇湯,也是天下美味)
10. 禾花雀! (未試過不知龍與鳳)
(待續)

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readandeat那兒看到的,講食點可以無我份呢?
不過,連西班牙黑豬火腿、驢肉、廣東老火湯、貴州酸湯魚、四川麻辣火鍋都不在此列,此名單亦實在不夠全面!

玩法:
1. 連同本玩法簡介將100列表複製到部落中。
2. 有吃過的以粗體表示。
3. 從不考慮要吃的用刪除線表示。

1. 鹿肉 Venison *香港“滿朝御膳"有得食"
2. 蕁麻茶 Nettle tea (是花茶的一種) *未聽過。
3. 墨西哥式煎蛋 Huevos rancheros *煎雞蛋同Salsa都吃過,但混來吃就未試過!"
4. 韃靼牛扒 Steak tartare *
5. 鱷魚 Crocodile
6. 豬血腸Black pudding * (未吃過!中國的腸旺和糯米灌血腸就吃過,不喜歡)
7.
芝士火窩 Cheese fondue*
8. 鯉魚 Carp* (好食,尤其煎魚子和魚鑊(精)!)
9. 羅宋湯 Borscht
10. Baba ghanoush (烤茄子蓉和Tahini芝麻醬做的醬料)  – 未食過
11. 魷魚 Calamari
12. 越式牛湯河 Pho
13. 花生醬果占三文治 PB&J sandwich* 醬沾多,港綷也!小時常吃

14. 印度乾咖哩薯仔椰菜花 Aloo gobi
15. 路邊卡車的熱狗 Hot dog from a street cart* (不覺得特別!)
16. Epoisses (法國的有名芝士) (不喜歡吃芝士)
17. 黑松露 Black truffle (吃過用黑松露油做的意粉,香)
18. 不是葡萄釀製的水果酒 Fruit wine made from something other than grapes
19. Steamed pork buns 是叉燒包、小籠包、菜肉包還是河南灌湯包呢? (都吃過)
20. 開心果雪糕 Pistachio ice cream*
21. 祖傳蕃茄 Heirloom tomatoes
22. 鮮野莓 Fresh wild berries* 路邊的野果,別錯過
23. 鵝肝 Foie gras*
24. 豆子飯
Rice and beans *應是南美洲那種豆伴飯吧﹗
25. 豬頭肉凍 Brawn, or head cheese
26. 生吃的刻痕帽子辣椒 Raw Scotch Bonnet pepper
27. 焦糖牛奶 Dulce de leche * 一吃上癮!
28. 蠔 Oysters

29. Baklava (土耳奇/希臘/兩伊一帶的甜點)*唔記得去伊朗有冇食過!
30. 香蒜鯷魚熱沾醬 Bagna cauda
31. 青芥末青豆 Wasabi peas
32. 酸麵包蜆肉周打湯 Clam chowder in a sourdough bowl
33. 鹹味印度乳酪 Salted
lassi
34. 德國酸菜 Sauerkraut
35. 根啤黑牛 Root beer float ﹗
36. 干邑 + 雪茄 Cognac with a fat cigar (少食!)
37. Clotted cream tea (就是英式下午茶吧?)
38. 伏特加啫喱 Vodka jelly/Jell (吃過,一般)
39. Gumbo (Cajun / Creole的燉菜/湯) – 電視見過,未飲過!
40. 牛尾 Oxtail
41. 咖哩山羊 Curried goat
* 港式咖哩黑草羊,算唔算?
42.
原隻昆蟲 Whole insects
43.
Phaal (印度咖哩,非常辣)
44. 山羊奶 Goat’s milk
45. 價值HKD$750或以上的瓶裝麥芽威士忌Malt whisky from a bottle worth £60/$120 or more
46. 河豚 Fugu *想試,搵日啦!
47. 印式烤雞 Chicken tikka masala
48. 鱔/鰻魚Eel
49. Krispy Kreme original glazed doughnut

50. 海膽 Sea urchin
51. 刺梨 Prickly pear(是不是沙莿?)
52. 梅乾 Umeboshi (就是日式飯盒中間果粒梅!)
53. 鮑魚 Abalone
54. 北印度農家風味芝士 Paneer
55. McDonald’s Big Mac Meal(老麥巨無覇餐)
56. Spaetzle (鬼佬的刀削麵)
57. Dirty gin martini (加了橄欖汁的martini)
58. Beer above 8% ABV (8%或以上酒精含量的啤酒)
59. Poutine (淋滿各式醬汁的薯條)
60. Carob chips (味道類似朱古力碎,但是是以角豆做的代用品,未試!)
61. S’mores (烤棉花糖朱古力夾心克力架)
62. 豬橫脷 Sweetbreads (胰臟,煲過湯的豬橫脷點鼓油吃,一流!)
63. Kaolin (不懂!)
64. Currywurst(咖哩德國腸?)
65. 榴槤 Durian
66. 田雞腿 Frogs’ legs (天下至味之一!)
67. Beignets, churros, elephant ears or funnel cake (幾種都是不同的,共通點是很多油: Beignets, churros和funnel cake都要炸的,elephant ears其實是蝴蝶酥)
68. 羊雜腸 Haggis (羊雜湯就喝過!)
69. 炸大蕉Fried plantain
70. 豬腸 Chitterlings, or andouillette
71. 西班牙凍湯 Gazpacho 好野黎!
72. 魚子醬配薄煎餅 Caviar and blini (冇 blini, Beluga伴薯仔吃就試過,同一般魚子醬好唔同!)
73. Louche absinthe (艾苦酒)
多年前去捷克旅遊,旅舍的加拿大同房拿了一瓶Absinthe 回來,75%酒精,色似薄荷酒。他們幾個人柴娃娃要清左佢。老麥不好酒,就在旁看表演。Absinthe 是這樣喝的:先拿一個鐵匙放一些沙糖,加一點 absinthe, 以火燃之,火滅,則把糖乾放入小杯Absinthe 酒拌勻來喝。75%酒精當然不是鬧著玩,他們有人一杯就Got high,胡言亂語!

74. Gjetost, or brunost(挪威芝士)
75. Roadkill(這有點嚇人,就是路上給撞死的動物……@_@ )
76. Baijiu 國產白酒 (雙蒸!)
77. Hostess Fruit Pie(應該是很有名的牌子吧?)
78. 蝸牛 Snail (法國蝸牛,也不是很好吃)
79. Lapsang souchong 立山小種茶
80. Bellini (雞尾酒)
81. 冬陰公 Tom yum
82. Eggs Benedict (請看圖)
83.
Pocky(就是餅乾條那個Pocky了)
84. Tasting menu at a three-Michelin-star restaurant. (三星級餐廳試菜)
85. 神戶牛柳 Kobe beef
86. 野兔 Hare (在危地馬拉吃過)
87. 匈牙利燉牛肉 Goulash
88. 花 Flowers
89. 馬 Horse – 桂林馬肉米線!
90. Criollo chocolate (應該是貴族級的朱古力吧?)
91. 午餐肉 Spam 煎午餐肉,天下美味。
92. 軟殼蟹 Soft shell crab
93. 北非辣椒醬 Rose harissa
94. 塘蝨 Catfish
95. 墨西哥朱古力辣醬Mole poblano
96. 煙三文魚比高包Bagel and lox
97. 法式焗釀龍蝦 Lobster Thermidor
98. 玉米醬飯 Polenta (一睇就知唔好食)
99. 牙買加藍山咖啡 Jamaican Blue Mountain coffee*
100. 蛇 Snake * 每冬必吃!


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廣東話很多用語都不是談吃,但用字卻和吃大有關係,我想這多少反映了"吃"在廣東文化的重要性,正如愛斯基摩人和"冰/水"有關的詞彙有幾十種,皆因這些天文地理環境慨念是他們生活的重要部份也。

不知以"吃"入詞在普通話普不普遍? 在法文普不普遍?

動詞篇:

未?" (打招呼)
“食糊" (中彩)
“食西北風" (無收入)
“食穀種" (吃老本)
“食老本" (吃老本)
“食白果" (一場空)
“食塞米" (罵人無用)
“食枉米" (罵人無用)
“食飽無憂米" (不知世道艱難)
“食貓面" (挨罵)
“食波餅" (被球擊中面部)
“食冰淇淋" (看漂亮女孩)
“食到應" (中個正著!)
“食飽飯等屎屙" (吃飽沒事幹)
“食龍肉都冇味" (沒心情)
“密食當三番" (積少成多)
“食鹽多過你食醋" (經驗比你多)
“食言" (無信用)
“食果行飯" (適合做一種行業)
“搵食" (賺錢)
“食米唔知米貴" (不知物價高)
“食屎!" (罵人話,與"去死"近)
“食屎屙飯" (罵人話,無用)
“呷醋"
“添食" (再吃)
“夠食" (夠用)
:"生舊叉燒好過生你!!!" (教訓孩子的悔氣話)

名詞篇:
豆潤" (形容細少)
豆泥" (劣貨東西)
薯頭薯腦" (“土")
魚腩" (形容容易被欺負的人)
水魚" (被屖)
咸魚白菜" (各有所愛)
雞肋" (吃之無味,棄之可惜)
十月芥菜" (動情)

其他篇:
“成碌咁" (被動)
“掂過碌蔗" (前解性能力強,通解充滿信心)
“三更半夜食黃瓜"
(唔知頭定尾)
魚與熊掌" (難以選擇)
“碌光" (脫光衣服)
“落湯" (被大雨淋濕的人)
“滾水淥豬腸" (縮水)
水瓜打狗" (唔見一截)
“一樣養百樣人"
“怕你慘過怕米貴" (買你怕)
注米大蟲" (人間寄生蟲)
禾雀亂飛" (雞犬皆升,禾雀即禾花雀,乃廣東美食但已被禁)

看我愈寫愈多,就知道我南粵吃文化有多重要了。

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碰巧有事到廣州,正好先試試傳說中的炳勝酒家。

孤獨星人問我如何知道這個地方,依稀記得是在"魯豫有約"一集講廣州飲食的專輯聽過,之後上網搜查,才知是廣州新一代酒家中最旺者,以魚生(中式 / 日式)和小炒最為出位,燒味亦是一絕!

一心去吃順德魚生,一問才知要整條魚買,因而放棄了近五斤一尾的海鱸,改吃三斤半一尾的山坑鯇魚,來個一魚四吃:魚生、穌炸椒鹽魚骨、白灼魚皮再加椒醬蒸魚頭尾。

一條小鯇魚切來兩大盤魚生,件頭不少但魚肉較薄,件頭亦細 — 可能鯇魚肉較難切罷。最特別的是醬料,主要是甜鼓油,另加幼切炸芋條、蕎頭、酸椒、酸蘿蔔、羌絲、青檸、檸檬葉、花生等配料,隨便蘸作一團來吃。這種味道以前未試過,很過癮!個人尤喜檸檬葉和炸芋條兩種配菜,吃起脆口,感覺良好。 我心想海鱸魚味更佳,味道該勝幾籌了!

魚皮已去盡脂肪,爽脆,其餘兩道則是正常水準。

四道菜後已大半飽,再叫了一隻乳鴨、一份蟹黃蒸水蛋和面醬炒小棠菜。

乳鴿吃得多,乳鴨卻是第一次吃,鴨很小,可能不到一斤,肉很嫩很新鮮味很香,印證了網友對其燒味的稱譽。

蟹黃蒸水蛋用的是真蟹黃,而且用量不算多,只作吊味,所以並不肥膩,值得一讚。

一餐埋單才230元,每人不過五十,難怪客似雲來!

老麥回頭指數: 5星。


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百年老字號食肆,尤其在外地開了分枝的食肆,難吃者不勝枚舉,總結教訓,要吃得好只能至吃原店,還要靠口碑,因為即使原店亦不保證一定好吃!

一) 全聚德 – 曾經是北京第一烤鴨店,除了前門原店還保持水準(據說),其餘全線分店都頗難吃,快餐線更是淪落!

二) 楊裕興 – 長沙老字號麵店,據稱湯麵品種多而湯底極鮮美 — 老麥曾路過其長沙老店,沒有光顧。最近光顧了深圳的分店 — 天呀…何解湯底咁似出前一丁? 真去一次長沙的老店,試一試他的麵是否同樣一丁?

三) 蓮香樓 – 廣州的蓮香樓,經營不善,晚飯菜式水平直逼大家樂… 現在賣了盤,應更難吃了。

四) 長沙火宮殿 – 廟會小吃,唔識欣賞…

五) 成都的耗子洞老張鴨店(樟茶鴨) – 唔吃唔知硬到死,是菜式的問題。

有沒有例外呢?有,開封 第一樓灌湯包子(北京分店),前門的奶酪、驢肉(忘了店名)、廣州的陶陶居,西安的樊記臘汁肉夾膜,杭州的樓外樓,香港的蓮香樓、鏞記,都很好!

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